「古今」はオキギスやグチなどの白身魚を使い、職人がひとつひとつ手作りしています。日によって使う魚の大きさなどが違う為、職人がかまぼこの弾力を左右する塩加減や温度、水分量などを調整し、魚本来の旨みを引き出しながら板につけて蒸し上げます。
食感はしなやかながら、プリッとした強い弾力があり、濃厚な魚の旨みが口の中に溶け出す、魚の風味を活かした逸品です。